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食用油怎么选择?如何健康吃油?[图]

发布时间:2019-10-12 23:17:12

大家平时在烹饪的时候是少不了食用油的,食用油在我们日常饮食中可是起到了很重要的作用的,很多菜如果没有油可能就很难做好吃了,但是吃油是有很多讲究的,方法不正确的话可能会对健康有影响,那食用油怎么选择?如何健康吃油?

1、如何健康吃油

单元与多元不饱和脂肪搭配食用

油脂可分为饱和脂肪、单元不饱和脂肪、多元不饱和脂肪三大类。动物性油脂都是饱和脂肪,应该要少吃,最好是吃植物油,以不饱和脂肪酸较优,单元与多元可以互相搭配食用;至于反式脂肪虽然是不饱脂肪酸,但却是氢化油,就不宜吃。

植物油发烟点在摄氏180到200度

吃植物油最重要的是要看其发烟点,即指加热的油开始产生烟的最低温度。植物油的发烟点大约在摄氏180到200度之间!植物油无论是芝麻油、大豆色拉油、橄榄油或是葡萄籽油,都是不饱和脂肪,可以互相搭配吃。例如橄榄油适合凉拌,而中火炒的油则是大豆色拉油、花生油与玉米油。

动物油发烟点在摄氏230到240度

若是要高温烹调油炸,由于动物性油脂发烟点大约在摄氏230到240度,因此理论上是以动物性油脂较佳,但是饱和脂肪比较会造成发炎反应;猪油、黄油所含有饱和脂肪酸比较高,但是椰子油、棕榈油所含有饱合脂肪酸也比较高,如果摄取过量都会造成心血管疾病以及慢性病。

乳玛琳是反式脂肪

还有最近的乳玛琳风暴,原来乳玛琳是反式脂肪!乳玛琳是一种氢化油,也是反式脂肪,而造成身体容易出现发炎反应的就是反式脂肪与饱和脂肪,所以这两种油最好少吃。

2、食用植物油的注意事项

①不要一次购买过多。植物油的精制油因工序增加,使抗氧化剂破坏多,更易氧化,故保存期短,至多不超过12个月。若发现久存油混浊、有哈喇味,则已酸败;若散发刺鼻的辛辣味,这是油中过氧化物增高的缘故。有的久存油还可发生霉变。上述变质的油均不可食用。

②切不可高温煎炸反复使用。因高温(150℃以上)不仅营养成分遭破坏,而且可使不饱和脂肪酸聚合成毒性较大的大分子化合物。

③炒菜勿放油过多。菜外包一层厚脂肪,进食后不易消化吸收,甚至可致腹泻等病症,另外菜肴用油过多,其他调味品不易渗入,影响味道。

④豆油不宜生吃。豆油一般仍用轻气油提取。若热锅烧开,则轻气油(有毒物)挥发掉;若生吃,则其中苯、多环芳烃等有毒物对人体有害。

⑤忌食生棉子油。因生棉子油含棉酚,食用过多可使人中毒。

⑥沸油炒菜不好。油烧到冒烟,温度一般超过200℃,这可使脂溶性维生素破坏殆尽,脂肪酸大量氧化,故油的营养价值降低,另外烫油还可使菜中维生素破坏。产生的过氧化脂质对人体有害。

⑦老年者不宜长期食用菜子油。因菜子油含40%芥酸。心脏病患者血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸,可诱发血管壁增厚及心肌脂肪沉积,故心脏病患者忌食之。老年者心血管功能减退,故也不宜长期食用菜子油。

⑧不要偏食一种植物油,常更换可营养均衡。

⑨宜选精制植物油,因粗制油含有害物多,沸点低,烹调中油烟多,故对人体有害。

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