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过年必备的五道吉祥菜

发布时间:2020-02-15 02:16:10
过年必备的五道吉祥菜,每一道都寓意深刻,年夜饭全上桌必大发!

一说到过年,现在大家应该已经是都准备妥当了,要说到大家现在唯一还没准备好的,那肯定就只有过年要做的年夜饭了,为了让大家能够开开心心的辞旧迎新,新年能都有好气色,下面麟大官人就给大家七道年夜饭必备的吉祥菜!

一、红烧猪蹄:手到财来

主料猪蹄2斤

配料葱段、生姜、花椒、香葱

调料料酒、冰糖、老抽、食用油、水、盐适量

开始制作

1、先把猪蹄烤一下刮毛洗净,剁成两半,冷水下锅焯水5分钟煮透捞出备用。

2、把生姜、葱段拍破备用,起锅烧油,下葱姜爆香,下猪蹄翻炒一会儿给猪蹄上油,加入老抽1勺翻炒上色。

3、下入冰糖1小把,加入清水淹没猪蹄,下入花椒5粒,烧开,同时切少许香葱。

4、水烧开后撇去浮沫,煮至猪蹄上色转小火炖煮1小时。

5、最后开盖转大火收汁,汤汁收浓稠以后,加入少许盐调味,关火下入葱花拌匀即可装盘。

二、烧鸡:

主料活鸡1只

配料葱段、生姜、大蒜、干辣椒、八角、花椒

调料老抽、冰糖、料酒、水、食用油、盐适量

开始制作

1、先把鸡宰杀好后,用开水烫毛去除鸡毛,洗净控干水分备用,配料全部切好。

2、起锅烧油,油5成热下入整鸡,小火炸至鸡皮变黄即可捞出备用。

3、起锅烧油,下入葱姜蒜干辣椒爆香,再加入八角花椒一起炒香,下入冰糖1小把,料酒一勺,老抽1勺,再加入足量清水,下入刚炸过的整只鸡,用筷子搅拌2分钟至鸡肉入味,关盖炖煮45分钟。

4、时间到了后,捞出整只鸡,剁块盛盘即可食用。

三、干煸四季豆:四季发财

主料四季豆1斤

配料干辣椒、大蒜

调料生抽、食用油、盐适量开始制作

1、先把四季豆洗净,去掉两头和筋线,控干水分备用,干辣椒大蒜切段末。

2、起锅热锅下冷油,油稍微多一些,油5成热下入控干水分的四季豆进行油炸,炸4分钟左右炸至四季豆熟透捞出备用。

3、锅留底油,下干辣椒大蒜爆香,下入四季豆快速翻炒,炒制2分钟左右,加入生抽1勺、盐适量调味翻匀即可出锅。

四、红烧鱼:年年有(鱼)余

主料鲜鱼1条

配料生姜、大蒜、香葱

调料生抽、食用油、盐适量

开始制作

1、先把鱼去除鱼鳞洗净,去除鱼肚黑膜,鱼腥线,用厨房纸擦干水分备用。

2、起锅烧油,油5成热,下入少许食盐擦锅,下入姜片爆香,下整鱼进行煎鱼,小火慢煎。

3、煎至鱼两面金黄色即可捞出,锅留底油,下姜蒜爆香,下炸好的鱼,加入少许生抽上色。

4、加入清水淹没鱼面,大火烧开,转小火炖10分钟,待鱼肉烧熟以后,开盖转大火收汁。

5、待汤汁较少以后,下入适量盐和葱花调味增香即可出锅。

五、糖醋排骨:节节高升

主料肋排1斤

配料生姜、大蒜、白芝麻、香葱

调料料酒、老抽、白糖、醋、水、盐适量

开始制作

1、先把肋排洗净剁小块,大蒜生姜切片备用。

2、起锅下入排骨,冷加水进行焯水,煮至水中冒泡且排骨变色时即关火撇去浮沫捞出排骨。

3、起锅烧油,油热下入姜片爆香,下入排骨翻炒至表面微黄,加水盖过排骨表面,加入料酒1勺、老抽1勺、白糖4颗、醋1勺,大火烧开,转小火关盖焖煮半小时。

4、时间到了开盖转大火收汁,收汁至较少时,下入蒜片和白芝麻炒匀,炒1分钟后即可出锅装盘,再加入少许葱花点缀增香即可。

内容总结

1、烧鸡做好以后,可以再做一碟蘸酱搭配食用更佳。

蘸酱制作:小碗内放入大蒜末2勺、辣椒面2勺、白芝麻1勺、葱花1小把、香醋2勺、白砂糖2勺、盐1勺、浇入烧开热油拌匀即可。

2、四季豆先炸好再炒会更入味,不然直接干炒很容易炒糊。

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